Damastmesser schleifen

Damastmesser schleifen
In diesem Grilltipp erklärt dir Klaus Winter wie man edle Damastmesser am besten schleift und pflegt. Ein solches Messer darf man nicht an einem Abziehstahl schleifen sonder auf einem so genannten Wasserschleifstein. Am besten […]

Fleischfäden

Fleischfäden
Um Fleisch oder Rouladen praktisch zu verbinden gibt es mehrere Varianten von Fleischfäden. Der klassische Fleischfaden bekommt man in jeder Metzgerei oder in vielen Einkaufsmärkten. Tipp: Um eine einheitliche Länge zu bekommen wickelt man den […]

Die Burgerpresse

Die Burgerpresse
Passend zum Thema Burger geht es heute um den idealen Helfer für alle Burgerfans: Die Burgerpresse. Mit der Presse kann man schnell und einfach Hackfleisch in die richtige Form pressen und auf dem Grill […]

Grillrost reinigen

Grillrost reinigen
n diesem Techniktipp geht es um das richtige Reinigen von Grillrosten. Grundsätzlich gleich vorneweg: bei gusseisernen Grillrosten bitte nur heißes Wasser verwenden, kein Spülmittel. Bei emaillierten Grillrosten darf man ein wenig Spülmittel verwenden da […]

Grillspießhalter

Grillspießhalter
In diesem Techniktipp geht es um Spießhalter. Hier gibt es verschiedene Systeme. Zum Beispiel gibt es Spieße mit zwei parallelen Stäben oder breitem Flachstahl, damit sich das Grillgut beim Wenden mit dreht. Hierfür gibt es […]

Grillrezept Schweinefilet gefüllt mit Rindercarpaccio

Das Grillrezept
Große Medaillons aus dem Schweinfilet trennen und leicht einschneiden. In der Mitte aufklappen und gut klopfen.

Das Rinderfilet in hauchdünne Scheiben schneiden. Tipp: Leicht angefroren gelingt dies um einiges leichter.

Parallel dazu Pinienkerne leicht anrösten und […]

Grillrezept Surf and Turf auf zweierlei Art

Das Grillrezept
Zuerst müssen die Garnelen ihren Panzer verlieren: Dazu zuerst den Kopf abschneiden und mit dem Daumen die Schale abpellen. Danach die Garnele am Rücken der Länge einschneiden und den Darm herausziehen. Abschließend an der […]

Grillrezept Burger mit selbstgemachtem Chutney

Das Grillrezept
Klaus Winter grillt dieses Mal etwas ganz Klassisches aber alle Bestandteile selbst: Einen Burger mit selbstgemachtem Chutney. Dazu kreiert er noch einen speziellen Krautsalat. Klingt spannend – also legen wir los!

Zuerst starten wir mit […]

Grillrezept Crême brûlée

Das Grillrezept
Klaus Winter grillt heute mal wieder zusammen mit Christian Freudenthal, und zwar ein recht umfangreiches Dessert – eine Orangen-Minz-Crême brûlée, eine exotische Fruchtkaltschale und einen Feigen-Oliven-Spieß. Klingt spannend, und wir legen auch gleich los!

Wir […]

Grillrezept gefüllter Lammrücken

Das Grillrezept
Klaus Winter grillt heute ein sehr leckeres Gericht, nämlich einen gefüllten Lammrücken der auf gegrillten Apfelringen serviert wird. Klingt spannend, und wir legen auch gleich los!

Gleich zu Anfang nehmen wir uns den Lammrücken vor. […]

Martin Weber`s Grillpfanne

Der Kerntemperaturmesser / Kerntemperaturmessgerät:
Diese innovative Grillpfanne ist natürlich nicht für den heimischen Herd gedacht – dafür aber für alle anderen Arten von Kochstellen: eckige Grills, runde Grills, große und kleine,…

Man kann diese Pfanne auf jegliche […]

Grillrezept Lachstranchen mit Senfsauce

Das Grillrezept
Klaus Winter grillt heute einen Lachs. Allerdings keinen ganzen Lachs sondern eine Lachstranche, und zwar auf dem Cobb Grill.

Gleich zu Beginn wird erstmal der Cobb Grill eingeheizt. Das könnt ihr entweder mit Holzkohle machen […]

Was ist eine Smoke-Pipe

Was ist eine Smoke-Pipe
Klaus stellt euch heute die Smoke-Pipe vor. Diese Metallröhre sieht auf den ersten Blick recht unspektakulär aus, funktioniert aber sehr gut. Einfach die entsprechenden Holzpellets, die es natürlich in verschiedenen Geschmacksrichtungen gibt, […]

Grillrezept Gemüsepfanne aus dem Kasan

Gemüsepfanne aus dem Kasan
Heute grillt Klaus Winter mit einem recht aussergewöhnlichen Grillgerät, nämlich mit einem Kasan. Dieser wird gleich zu Anfang eingeheizt, und zwar mit einem Grillanzünder und kleinen Scheiten Buchenholz.

Jetzt geht es an die […]

Der COBB-Grill

Der COBB-Grill
Klaus stellt euch heute einen besonders kleinen Grill vor – den COBB_Grill – denn auch mit kleinen Grills kann man große Sachen machen. Eine der Besonderheiten dieses Grills ist auf jeden Fall, dass man […]

Grillrezept gefüllte Lachsforellenbonbons

Das Grillrezept
Heute bereitet Klaus Winter sein Gericht auf einem COBB Grill zu. Dieser besonders kleine Grill kann eigentlich alles was ein großer Kugelgrill auch kann, bloß eben in klein! Gleich zu Anfang feuert ihr erstmal […]

Einbrennen einer geschmiedeten Eisenpfanne

Einbrennen einer geschmiedeten Eisenpfanne
Handgeschmiedete Eisenpfannen haben einen großen Vorteil, und zwar kann man sie mit der halben Energie betreiben wie eine beschichtete Pfanne, und erreicht doch dieselbe Temperatur. Allerdings ist die Pflege einer Eisenpfanne ein […]

Grillrezept gefüllte Fenchelschoten

Das Grillrezept
Klaus Winter grillt heute mal wieder ein vegetarisches Grillgericht, und zwar gefüllte Fenchelschoten, garniert mit selbstgemachten frittierten Nudeln. Klingt spannend, und wir legen auch gleich los!

Da heute der Holzkohlegrill zum Einsatz kommt, solltet ihr […]

Der Elektrogrill

Der Elektrogrill
Heute stellt Klaus Winter euch einen neuen Elektrogrill vor, der den Namen „Grill“ auch wirklich verdient hat. Diese Innovation, der Plancha Grill, hat einen 220 Volt Stecker und somit kann er eine ordentliche Leistung erzeugen, […]

Gillrezept: Roastbeef gefüllt mit Bärlauchpesto

Das Grillrezept
Bei dem heutigen Rezept gibt es jede Menge zu tun – wir starten also gleich, und zwar mit dem Bärlauchpesto. Schneidet die Bärlauchblätter in grobe Streifen und gebt sie zusammen mit dem Meersalz in […]

Gillrezept: Maispoularde gefüllt mit Chorizo auf Gorgonzolanudeln

Das Grillrezept
Los geht es mit dem Kleinschneiden der Chorizowurst, in feine Scheiben. Anschließend schneidet ihr in die Maispoulardenbrust eine Tasche hinein.

Nun widmen wir uns dem selbstgemachten Pesto. Gebt die Basilikumblätter und das Meersalz in ein […]

Grillrezept: Rinderfilet mit Gerstenmalzkruste

Das Grillrezept
Bei dem heutigen Rinderfiletsteak starten wir gleich mit dem Einreiben des Fleisches mit Rapsöl und dem würzen mit Salz und Pfeffer.
Die erste Etappe des Rinderfilets ist der Barbecuesmoker. Legt hierfür in den Smoker neues […]

Grillrezept Zucchini gefüllt mit Tofu und Gemüse

Grillrezept
Beginnt damit, den Strunk der Zucchini abzuschneiden und sie anschließend zu halbieren. Nun höhlt ihr die Zucchini aus und salzt sie im Anschluss. Für das Aushöhlen könnt ihr entweder einen Teelöffeln verwenden oder einen Butterroller. […]

Gillrezept: Pulled Pork und Brisket

Das Grillrezept
Heute ein Klassiker des amerikanischen Barbecues: Pulled Pork und Brisket.

Für die Zubereitung der Schweineschulter entfernt ihr zunächst die Silberhäute, weiches Fett und Sehnen. Hierbei gilt als Faustregel, Fett, das sich fest anfühlt kann dranbleiben, […]

Gillrezept: Gefüllte Tomaten

Das Grillrezept
Heute grillt Klaus Winter eine Beilage, und zwar gefüllte Tomaten.
Wir legen gleich los mit dem ersten Schritt, in dem wir den Deckel der Tomate abschneiden. Nun wird die Tomate ausgehöhlt. Wer zum Beispiel einen […]

Gillrezept: Kalbstafelspitz mit Pilzpfanne

Das Grillrezept
In dieser Folge bereitet Klaus einen Kalbstafelspitz zu, der im Holzkohlegrill geräuchert wird. Das heißt, das Fleisch wird bei mittlerer Temperatur langsam gegrillt. Als Beilage gibt es eine mediterrane Pilzpfanne.
Beginnt damit, dass Fleisch zu […]

Gillrezept: Hochrippe vom Rind

Das Grillrezept
Heute grillt Klaus Winter einen Hochrücken bzw. eine Hochrippe vom Rind. Die Hochrippe ist die Verlängerung vom Rindernacken und meist ein etwas durchwachsenes Stück Fleisch.

Gleich zu Anfang legt ihr die Wood Smoking Chips in […]

Gillrezept: Gefüllte Regenbogenforelle

Das Grillrezept
In dieser Folge bereitet Klaus, zusammen mit seinem Kollegen Christian Freudenthal, eine gefüllte Regenbogenforelle zu.
Gleich etwas besonderes zu Anfang: die Forelle wird nicht, wie sonst üblich, von unten ausgenommen, sondern von oben. Diese Art […]

Grillrezept American Apple Pie

Das Grillrezept American Apple Pie
Der typische American Apple Pie ist sehr süß und gehaltvoll. In unserem Rezept wird er klassisch mit Äpfeln gemacht, ihr könnt aber auch saisonales Obst wie Kirschen, Zwetschgen und sogar Kürbis […]

Wie feuert man einen Holzbackofen an

Der Kerntemperaturmesser / Kerntemperaturmessgerät:
Das Anfeuern eines Holzbackofens braucht vor allem eines: Zeit! Gut zweieinhalb Stunden dauert es bis er richtig brennt.

Benötigt werden rund 11 Kilo Holz, am besten eignet sich Fichtenholz. Während der Anheizphase, also […]

Grillrezept Spanferkel im Holzbackofen

Das Grillrezept
Heute wird bei Klaus winter ein Spanferkel gegrillt. Ein Spanferkel ist nichts anderes als ein junges Schwein mit einem Gewicht zwischen 12 und 30 Kilogramm.
Das Spanferkel sollte man einen Tag vorher vorbereiten damit das […]

Zuberhör für das Beer Can Chicken

Zuberhör für das Beer- Can- Chicken
Das Original Beer- Can- Chicken wird auf einer Bierdose zubereitet, allerdings ist dies nicht zu empfehlen, da sich diese sehr schnell erhitzt und die Lackierung sich ablöst. Zu empfehlen sind […]

Grillrezept Beer-Can-Chicken

Das Grillrezept
Dieses Mal geht Klaus Winter einer Mais-Poularde an den Kragen. Die erkennt man übrigens wirklich einfach an ihrer gelben Farbe. Das kommt durch die Fütterung mit … genau … Mais. Die Besonderheit, die Klaus […]

Nützliches Grillzubehör

Nützliches Grillzubehör
Fragen über Fragen.

Wie bleiben die Speisen saftig und voller Geschmack? Wann hat das Fleisch die richtige Garstufe erreicht?
Tropfendes Fett, was hilft?

Diese nützlichen Grillzubehöre helfen Dir weiter.

Gillrezept: Hackfleischspieße an Zitronengras mit Gemüsesticks

Das Grillrezept
Kann sowohl als Hauptgang als auch als Vorspeise serviert werden. Bei diesem Gericht liegt der Fokus auf den Hackfleisch-Sticks.

Beginnen wir mit den Hackfleisch-Sticks. Gebt das Hackfleisch in eine Schüssel und fügt das in Wasser […]

Wie verwende ich einen Kerntemperaturmesser

Der Kerntemperaturmesser / Kerntemperaturmessgerät:
Roh, rosa oder durch? Von außen ist Dein Grillfleisch nur schwer einzuschätzen. Mit viel Erfahrung kannst Du anhand des Druckwiderstands Deines Grillfleischs den Garzustand „herauspressen“.

Eine viel einfachere Methode ist jedoch einfach einen […]

Grillrezept: Putenbrust karibisch mariniert

Das Grillrezept – Karibische Putenbrust
Wichtig: Marinade zwei Tage vorher zubereiten!

Wie schon angekündigt: es gibt Karibik-Feeling bei Winter grillt. Dazu braucht es nicht mehr als eine tolle Putenbrust und einige Gewürze, die in ihrer Kombination für […]

Was ist ein Dutch Oven?

Der Dutch Oven
Der Dutch Oven – fast jedem aus Westernfilmen bekannt. Denn dort hängt er immer hinten am Wagen dran. Er ist ein im Vergleich zu anderen Grills geradezu kleines Kochgerät – aber er hat […]

Grillrezept: Baked Beans

Das Grillrezept
Western Style bei Winter grillt. Denn heute grillt Klaus Winter mit einem Dutch Oven. Das ist ein bei uns eher unbekanntes Grillgerät – obwohl ihn jeder von Euch wahrscheinlich schon Mal in einem Western-Film […]

Grillrezept: Spare Ribs

Das Grillrezept
Dieses Mal gibt es das wohl kürzeste Grillrezept aller Zeiten – nach dem Grillen einer Wurst. Heute zeigen wir Euch, wie ihr Spare Ribs richtig zubereitet. Um das Rezept etwas auszudehnen, hat sich Klaus […]

Grillrezept: Entenbrust

Das Grillrezept
Egal ob Weihnachten oder Hochsommer. Egal ob Candle Light Dinner oder Kerle-Abend. Wenn ihr dieses Grillrezept auf euren Grill bringt, werdet ihr auf jeden Fall einen erfolgreichen Grillabend erleben.

Hauptakteur bei diesem Gericht ist eine […]

Grillrezept: Schoko-Brownie mit Apfelparfait

Das Grillrezept
Das man Desserts auf dem Grill zubereiten kann, dass hat Klaus ja schon bewiesen. Jetzt legt er mit diesem Rezept aber nochmal einen oben drauf. Und natürlich auch auf Eure Hüften – aber ganz […]

Grillrezept: Gegrillte Ananas

Das Grillrezept – Gegrillte Ananas
Auch dieses Mal kommt wieder ein großes Stück auf den Grill – aber nicht Fleisch – sondern Obst. Wir grillen eine ganze Ananas und verfeinern das Ganze dann zu einem edlen […]

Grillrezept: Mit sich selbst gefüllte Grillkartoffel

Gefüllte Grillkartoffeln
Man kann sich ja nicht nur von Fleisch ernähren! ;-) Eine leckere Beilage peppt so manches Stück Fleisch auf und auch der ein oder andere Vegetarier möchte auch mal versorgt werden. Klaus‘ gefüllte Grillkartoffel […]

Kann man Fleisch selbst einfrieren?

Wie erkenne ich die Garstufe eines Rinder-Steaks?

Für was braucht man einen Anzündkamin?

Anzündkamin:
Der Anzündkamin – oder im Grilljargon auch liebevoll AZK genannt – ist wohl eines der wichtigsten Tools für den Holzkohle/Brikett-Griller. Und damit sicher auch für dich, wenn Du noch einen hast. Mit ihm schaffst Du […]

Wie erkenne ich gute Holzkohle?

Hier geht es zu der Holzkohle von BBQ24

Auf was sollte ich beim Smokerkauf achten?

Der Smoker:
Wenn dir der Gasgrill, der Holzkohlegrill oder der heimische Herd zu langweilig geworden ist. Dann ist ein richtiger Smoker das ultimative Grillgerät für Dich.

Aber Achtung! Suchtgefahr! Und wir übernehmen keine Garantie für eventuell entstehende […]

Grillrezept: Lachs auf der Holzplanke aus dem Smoker

Das Grillrezept
Mit diesem Rezept werdet Ihr selbst eingefleischte Fleischliebhaber überzeugen. Ein Lachs, gesmoked auf einer Holzplanke und mit Zitronengras belegt. Einfach in der Zubereitung – der Hammer im Geschmack.

Zuerst nehmt Ihr die Zedernholzplanke und legt […]

Auf was muss ich beim Gasgrill achten?

Der Gasgrill ist wohl die beste Wahl für den Schnellgriller und in vielen Fällen auch für den Balkon und die Mietwohnung. Denn: der Gasgrill qualmt nicht und ist in Minutenschnelle einsatzbereit und auf Temperatur.

Sie werden […]

Grillrezept: gefüllte Roastbeefinvoltinis

GRILLREZEPT – Roastbeefinvoltini
Was zur Hölle sind denn Roastbeefinvoltini? Wenn Ihr Euch das jetzt fragt, dann lest weiter. Wenn nicht: trotzdem weiterlesen.

„Involtini“ ist italienisch und heißt übersetzt nichts Anderes als „Roulade“. Ein Roastbeefinvoltini ist also eine dünne […]

Auf was muss ich beim Holzkohlegrill achten?

Der Holzkohlegrill:
Ja – genau! Ein richtiges Feuer. Das ist es, was die meisten Griller wollen. Deshalb ist der Holzkohlegrill wohl die beliebteste Grillart in Deutschland. Auf ihm kann man leckere Würstchen, dass schnelle Steak und […]

Grillrezept: Filetsteak vom Holzkohlegrill

Das Grillrezept
Diese Woche gibt es etwas ganz „Einfaches“: ein Rinderfiletsteak. Das Filet hat Klaus Winter auf einem normalen geschlossenen Holzkohlegrill zubereitet. Es eignet sich jedoch auch jeder andere Grill – nicht Mal ein Deckel ist […]

Welcher Grill ist der richtige Grill für mich? Gasgrill, Holzkohle oder doch gleich ein Smoker?

Grillarten
Grillen ist in Deutschland Volkssport und fast jeder hat einen Grill im Garten, auf dem Balkon oder inzwischen sogar schon in der Wohnung stehen. Doch welcher ist der richtige Grill – und was gibt es […]

Grillrezept: Schweinefilet gefüllt mit Basilikum-Pesto

GRILLREZEPT – Schweinefilet gefüllt mit Basilikum-Pesto
Und hier für Euch das erste Rezept von Winter grillt. Es gibt ein tolles gefülltes Schweinefilet. Das Filet hat Klaus Winter in einem Monolith – dies ist eine besondere Form […]